大米面包

面对每日一成不变的三餐,你是否产生了一丝倦怠感?

不如,选一款面包吧,简单、不费时,还能给每日单调的餐食,增添一些新花样儿。

面对常见面包,全麦吐司、可颂、法棍、杂粮面包... ...你也觉得毫无新意?

那就来一份健康的大米面包吧!它有着糯糯饱足的口感,米香味十足,而且还更容易消化

相信,你会爱上它的!

 

本期美食达人:Sansan

Sansan,国家高级西式面点师,人称“面少”。她曾是Epi-ciel Boulangerie & Cafe主厨。她是跟随日本资深面包职人学习的传统日本烘焙技术,所以对日本面包有着深刻的见解。这次就是由Sansan为我们讲解日本大米面包的制作过程。

 

食 材

日清大米面包粉-----100%

鸡蛋-----13%

黄油-----13%

冰水-----54%

鲜酵母----1%

 

步骤

1打面

将除黄油以外的所有原料,放进伊莱克斯Masterpiece料理机内,注意留1%的水作为调整。

进入第一阶段打面,在这期间,我们要观察面团状态,如果太干可以适当加入冰水。接着再加入室温软化的黄油,进行第二阶段的打面。

第一阶段打面数据:低速3mins,中速5mins,高速2mins

第二阶段打面数据:低速3mins,中速3mins,高速3mins

TIPS: 薄膜状态

打到什么状态才可以呢?

边缘有渐渐光滑,有面筋产生,膜有韧性但较吐司的面团来说挺脆弱的。

2 整形

打面结束后,面团的温度控制在25°~26°之间,整形成一个大圆球。这期间我们进行若有似无的发酵。(时间短到可以忽略)

发酵数据:温度27° 、湿度75%、时间5mins

接着将大圆球分割成小团子。分割的时候,要把握好每一份的量,不要过分添添补补。

分割数据:100g/个

将小团子盖上保鲜膜稍作静置,就可以整形成圆溜溜的小圆球了。首先将面团揉成小包子形,再用手掌的底部进行糅合,不用过分用力哦。

静置时间:5~10mins

3 发酵

把整形完成的小圆团放入伊莱克斯多功能烤箱内发酵,下层的烤盘可装一些热水,经过一段等待,就可以看到发胖的小圆团啦。

发酵数据:温度38°c、湿度85%、时间50mins

4 烘烤

取出小圆团,在上面用筛子撒上均匀的一层米面包粉,然后用专门的剪刀剪开口子做装饰,动作要快准。

先将伊莱克斯多功能烤箱预热,将小圆团放入烤箱内25mins左右。透过玻璃,我们就可以看到小圆团满满的上色,最后就变身为金灿灿的大米面包啦。

预热数据:180°

烤箱数据:上火200°,下火210°

大米面包充满大米的香气,余味淡淡甘甜,是吃一口会眯起眼睛回味的质朴味道。

Tips:

1. 水必须是冰水,100%的大米粉不会形成面筋,面粉中添加了谷脘粉负责面筋的形成,打面的时间不长,但水分不多的面团升温快,还是需要冰水来帮助。

2. 配方是100g/个,大家可自行根据需求,按照百分比准备食材的用料。(吃一个面包就已经会有饱腹感了)

3.全程制作大概需要3个小时,面团的状态易控易整形,成功率也会增高。

 

图文版食谱请关注伊莱克斯官方微信号:伊莱克斯北欧品味家

 

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