对中国人来说,一年中最重要的一顿饭就是年三十晚上的年夜饭。这一年不论你经历多少辛劳,

到这天都一定会一家人围在餐桌前,其乐融融地吃饭聊天,是所有中国人对过年最深刻的记忆。

小时候很喜欢过年,厨房里缭绕着油烟蒸汽和菜香,那满满的烟火气就是我永远不会忘记的幸福

的味道。在经历了半个月的菜品收集,半个月的试菜研究,两天两夜的连轴拍摄,以及接近疯狂

的剪辑,今年的年夜饭终于出锅了!菜品风格依旧多样化,希望你们会喜欢~

凉 菜

梅酒小番茄 

 

食 材

⊙小番茄300g,梅酒150ml,蜂蜜1大勺,话梅2颗

1. 煮一壶开水,水开后浇到小番茄上

2. 小番茄烫十几秒后捞出,放入有冰块的冰水中

3. 小番茄去皮,装进保鲜袋

4. 小番茄中加入梅酒、蜂蜜、话梅和一颗梅子

5. 保鲜袋尽量挤压出所有空气,密封,放进冰箱冷藏

6. 泡过隔夜的小番茄转移到碗中,倒一些汁在碗里

7. 完成

 

Tips

1、小番茄烫过之后很容易剥皮,但不要烫太久,以免过熟;

2、放进冰箱冷藏过程中可以偶尔给它翻一下,让小番茄入味更均匀。

心 太 软 

食 材

⊙大枣150g,糯米粉50g,清水50g,蜂蜜2大勺

1. 红枣浸泡十分钟

2. 糯米粉加入清水,混合成一个柔软光滑的面团,盖上保鲜膜静置

3. 泡好的红枣纵向切一刀

4. 沿着切口轻轻掰开一点,用刀尖绕着枣核的一端刮一圈

5. 用手把枣核抠出来,红枣就处理好了

6. 揪一小块糯米面团,捏成比枣核稍大但形状类似的小团

7. 捏好的面团塞进处理好的红枣

8. 放入蒸箱蒸15分钟

9. 蜂蜜在微波炉中转30秒,加一点点水稀释一下,淋在蒸好的心太软上

10. 完成

Tips

1、如果觉得挖枣核很麻烦,可以直接用去核的红枣;

2、红枣里的糯米粉团不要塞太多,糯米粉团蒸熟之后会膨胀。

冰草沙拉 

食 材

⊙芝麻沙拉酱3大勺

⊙蔬菜共400g(包含:冰草、小番茄、黄瓜、小红萝卜)

1. 黄瓜、小红萝卜切片,小番茄对半切开

2. 冰草洗净,叶片粗略掰开,放进切好的蔬菜中

3. 各种蔬菜用手拌匀,准备好日式芝麻味沙拉酱

4. 完成

Tips

1、冰草的叶片很容易受损,清洗和处理的时候要小心,受损的冰草叶就不脆嫩了;

2、沙拉酱在开吃之前再浇上去,以免蔬菜蔫掉。

椒麻鸡 

  

食 材

⊙椒麻鸡:童子鸡一只(约500g),花椒粉2小勺,紫洋葱半个,青椒1个,朝天椒1个,
蒜蓉1小勺,葱花1大勺,盐

⊙酱汁:花椒油2大勺,生抽2大勺,醋1大勺,糖一小撮,白胡椒一小撮,盐

1. 鸡表面抹上盐、花椒粉,揉搓之后,腌制至少1小时

2. 洋葱切片,青椒切丝,朝天椒切圈

3. 热油浇在花椒上,开小火,稍微熬一分多钟就把油滤出来

4. 放凉的花椒油、生抽、醋、盐、糖、白胡椒混合成酱汁,备用

5. 腌好的鸡放到一锅滚水里小火煮25分钟左右

6. 鸡煮熟之后浸泡到冰水中

7. 盘子里摆一些青椒丝和洋葱丝

8. 煮熟的鸡切块,整齐地摆盘在蔬菜上

9. 酱汁淋在切好的鸡上,撒上葱花、蒜蓉和朝天椒

10. 少量油烧至有点冒白烟,浇上去

11. 完成

Tips

1、选用童子鸡或者三黄鸡都可以;

2、熬花椒油注意火候,以免熬出苦味。

热 菜:

松鼠桂鱼 

  

食 材

⊙鳜鱼一条(重约1斤6两),河虾仁50g,冷冻玉米粒2大勺,松子一大勺,料酒1大勺,盐,
玉米淀粉一碗

⊙酱汁:番茄酱4大勺,米醋1大勺,生抽1小勺,糖3大勺,玉米淀粉2大勺,盐

1. 处理鳜鱼,鱼头切下

2. 从鱼的背脊处入刀,沿着背部的大刺切到脊椎

3. 贴着鱼的肋骨将鱼肉片下来,到尾鳍和身体连接的末端停刀,不要把鱼肉切断

4. 另一侧用同样的方法把鱼肉片下来也不要把鱼肉切断

5. 用厨房剪刀把鱼脊椎的尾端剪断,让两片鱼肉在尾部连在一起

6. 在鱼肉内侧切花刀,先斜刀将鱼肉切横片,不要切断鱼皮

7. 再把鱼肉纵向划开,也不要切断鱼皮

8. 鱼肉和鱼头上淋一点料酒撒一点盐,抹匀,腌制半小时

9. 河虾仁中加一点盐、料酒、淀粉,抓匀,腌制半小时

10. 腌好的鱼用厨房纸擦干表面的水分,将鱼肉的花纹翻下来

11. 用玉米淀粉裹满鱼头和鱼肉表面,鱼头内侧和鱼肉花纹夹缝也不要遗漏,抖掉多余淀粉

12. 起油锅炸鱼头,油温约6成热,炸到鱼头金黄焦脆就可以出锅

13. 接着炸鱼身,炸鱼肉的时候让鱼肉里切了花刀的内面翻出,鱼尾从两片鱼肉中翻折上去

14. 炸到鱼定型,拿大勺将热油浇到鱼肉没有被油浸没的部分,炸到鱼身金黄焦脆即可出锅

15. 关火,油温稍降之后炸虾仁,30秒即可出锅

16. 另起锅做酱汁,锅中下一点油烧热,番茄酱入锅

17. 炒到番茄酱出红油,加入米醋、盐、生抽、糖,加一点水煮开

18. 加入水淀粉勾芡,煮到浓稠

19. 加入冷冻玉米粒,关火

20. 酱汁浇在炸好的鱼上,撒上炸好的虾仁,和松子

21. 完成

Tips

1、处理鳜鱼要小心,鳜鱼的鱼鳍有很粗很尖的刺,不要问我怎么知道的;

2、片鱼排的时候用锋利一点的刀,会更好操作;

3、鱼裹淀粉的时候,注意鱼头内侧和鱼身花纹间隙不要遗漏;

4、炸鱼头的时候注意固定鱼头的形状,方便之后摆盘;

5、炸鱼身的时候不要翻动,不在油里的部分用热油浇。

番茄牛筋锅 

  

食 材

⊙牛肋条和牛筋共700g,腐竹60g,番茄罐头400g,新鲜番茄2个,蒜头8瓣,洋葱1/4个,
香叶3片,小葱一把,姜一小块,生抽2大勺,料酒2大勺,盐

1. 腐竹剪成小段泡软,洋葱切细丁,姜切片,蒜头去皮

2. 牛筋和牛肋条切块,冷水入锅,放入姜片,煮开,捞出沥干

3. 锅烧热,加入油,肉入锅,翻炒一下,让牛肉和牛筋表面上色,出锅

4. 蒜头姜片入锅,炒至蒜头发皱,下洋葱

5. 洋葱透明之后倒入罐头番茄,翻炒

6. 预热砂锅,牛肉牛筋倒入炒香的番茄中,加一点料酒

7. 加入热水没过所有肉,放入打结的小葱,香叶

8. 所有的料倒入已经加热的砂锅,盖上盖子小火炖2~3小时

9. 捞出煮烂的葱结和香叶,加入泡好的腐竹,继续焖一会儿

10. 锅里水快要煮干的时候加一些热水,再加一些生抽、盐和糖,

     继续小火炖一会儿直到牛肉牛筋都软烂

11. 新鲜番茄用开水烫过之后去皮切块,加入牛仔锅中

12. 稍微煮一会儿,撒上葱花

13. 完成

Tips

1、炖牛肉的时候可以在锅内加一个落盖,帮助食材受热均匀,也防止食材暴露在空气中变干;

2、放番茄罐头是为了让锅仔中番茄的味道浓郁,放新鲜番茄是为了让成品更好看。

干锅花菜 

  

食 材

⊙散花菜一颗,腊肠一截,洋葱半个,豆豉2小勺,青椒1个,蒜头8瓣,生抽1大勺,

香油1小勺,盐,糖一小撮

1. 腊肠切片,花菜从根部切成小朵,白洋葱切丝,青椒切条,朝天椒切圈,剥蒜头

2. 起油锅,蒜头入锅,稍微炒一下

3. 腊肠入锅,翻炒一下,加入豆豉,炒出香味

4. 放入洋葱翻炒一会之后,花菜入锅,加生抽、香油、盐和糖

5. 关火,放入青椒、朝天椒,用锅内的余温翻炒一下

6. 转移到干锅中,喜欢香菜的可以撒一些香菜段

7. 上桌后再点燃干锅

Tips

1、转移到干锅里的菜是半生的,以免在干锅中加热至过熟;

2、如果没有酒精炉加热,在炒的时候就把食材都炒熟。

腊鸭莴笋汤 

  

食 材

⊙腊鸭半只,莴笋两根,姜5片,料酒2大勺,白胡椒

1. 烤箱预热120°C,莴笋去皮,切滚刀块

2. 腊鸭切块,焯水去掉多余的咸味

3. 锅里加一点点油,焯过水的腊鸭稍微炒香

4. 加入姜片、料酒,加热水没过腊鸭

5. 煮开之后转移至汤锅中,放进预热100~120℃的烤箱中慢炖2-3小时

6. 转移到炉灶上,撇去浮油

7. 莴笋入锅,开火将莴笋煮软,加点白胡椒

8. 完成

Tips

1、有的腊鸭会很咸,切块后要先用清水浸泡一小时,然后再焯水,就能去掉很大一部分咸味;

2、用烤箱炖汤是Amanda牌独家秘诀,不占用炉灶又能让汤炖得更香,没有适合烤箱使用的汤锅也可以在炉灶上小火炖煮。

清蒸小鲍鱼 

  

食 材

⊙小鲍鱼10个,蚝油1大勺,料酒1大勺,生抽1大勺,蒜头3瓣,葱油2大勺,葱三根

⊙葱油:葱100g,油100ml

1. 用勺子贴着小鲍鱼的壳把鲍鱼挖出来

2. 切掉小鲍鱼的内脏部分,壳里残余的肉也刮干净

3. 鲍鱼肉和鲍鱼壳都洗干净,在鲍鱼肉上切十字花刀

4. 切好的鲍鱼肉放回鲍鱼壳中

5. 葱切段,放入油锅中熬葱油,葱变枯黄后捞出

6. 关火,葱油中加入蒜蓉、料酒、生抽、蚝油,拌匀,制成酱汁

7. 在每个鲍鱼上放一小勺酱汁,再放一截葱段

8. 送入蒸箱,上气之后蒸大概6分钟

9. 鲍鱼蒸好之后将葱段拿掉,撒一点小葱花

10. 完成

Tips

1、鲍鱼不要蒸时间太长,蒸时间过长鲍鱼会老;

2、熬葱油不要把葱熬焦,以免有苦味。

藜蒿炒腊肉 

  

食 材

⊙藜蒿400g,腊肉100g,蒜头2瓣,生抽1小勺,盐,糖一小撮,青蒜叶一把,朝天椒1个

1. 蒜切片,青蒜苗叶切段,朝天椒切圈

2. 腊肉冷水入锅焯水

3. 去除藜蒿根部较老的部分,掐掉叶子,掐小段

4. 焯过水的腊肉切片

5. 锅内倒入油,腊肉下锅翻炒

6. 腊肉出油之后下蒜片,蒜片炒香,藜蒿入锅

7. 加入生抽、糖、盐,翻炒一下

8. 青蒜叶下锅,关火,加一点朝天椒,用余热翻炒

9. 完成

Tips

1、藜蒿掐掉叶子,但是要留下尖端嫩嫩的绿芽;

2、炒菜可以少放一点油。腊肉炒过会出油。

珍珠丸子 

  

食 材

⊙糯米150g,猪肉馅500g,藕150g,姜蓉1小勺,葱花1大勺,生抽1大勺,料酒2大勺,

淀粉2小勺,白胡椒1小勺,香油2大勺,盐,糖1小撮

1. 糯米在清水中浸泡3小时

2. 肉糜中加入姜蓉、葱花、生抽、料酒、盐、糖、白胡椒、香油和淀粉

3. 搅拌肉馅到肉馅很黏,感觉搅不动的时候就可以了

4. 藕切薄片再切丁,藕丁加入肉馅中,搅拌均匀

5. 放一坨肉在手心,用虎口挤出一个丸子,丢进沥干水糯米里

6. 肉丸上沾满糯米,稍微搓圆,放在盘子上

7. 放进蒸箱蒸约25分钟

8. 完成

Tips

1、糯米不要泡太久,泡太久容易碎;

2、最好能有人帮忙,一个人捏丸子,一个人裹糯米。

点 心:

藕 夹


  

食 材

⊙藕夹:藕1kg,猪肉糜500g,姜蓉1小勺,葱花1大勺,淀粉2小勺,生抽1大勺,

料酒2大勺,盐,糖1小撮,白胡椒1小勺,香油2大勺

⊙面糊:面粉200g,鸡蛋1个,清水250ml

1. 藕洗净,去皮

2. 准备一大碗清水,加一点盐

3. 藕切连刀片,第一刀不完全切断开,第二刀再切断

4. 切好的藕夹泡在泡在事先准备好的盐水里

5. 肉糜中加入姜蓉、葱花、生抽、料酒、盐、糖、白胡椒、香油和淀粉

6. 搅拌肉馅到肉馅很黏,感觉搅不动的时候就可以了

7. 用餐刀刮一点肉塞进沥干水的藕夹中,抹平整,肉馅尽量分布在每个孔中

8. 面粉倒入碗中,加入鸡蛋和水,搅拌成面糊

9. 起油锅,油热后滴一滴面糊下去,面糊沉下之后比较快浮上来,说明油温合适

10. 藕夹在面糊里蘸一下,下油锅

11. 炸到表面浅金黄,但是没怎么上色的时候捞出,初炸完成

12. 捞出面糊滴落形成的小面屑,炸过一遍的藕夹稍放凉,就可以炸第二次

13. 复炸速度很快,炸一分钟之后,藕夹上色到金黄色就快速捞出来

14. 完成

Tips

1、年夜饭当天炸藕夹来不及的话可以前一天炸好,第二天放进烤箱,160℃热风功能烤15~20 分钟就又能很脆了;

2、藕片泡在盐水里能防止变色,也能让藕更有韧性;

3、面糊刚拌好会有面疙瘩,静置一会儿面疙瘩就会消失;

4、复炸能让藕夹熟的更均匀,吃起来不油腻。

春 卷


  

食 材

⊙春卷皮40张,荠菜400g,冬笋2个,香菇150g,盐,糖一小撮,白胡椒一小勺,香油3大勺

1. 冬笋剥皮,切去根部较老的部分,对半切成大块

2. 烧一锅开水,放一点盐,放入冬笋煮五分钟左右

3. 冬笋捞出之后,再煮一锅盐水,将洗干净的荠菜焯水

4. 焯过水的荠菜蔫掉之后立刻捞出,过冰水

5. 冬笋切丁,过冰水的荠菜挤干水分切碎,鲜香菇切碎

6. 少量盐加入蔬菜碎,搅拌之后会出水,稍微挤一下,去除多余的水分

7. 加一点糖、白胡椒、香油,拌匀

8. 小心地分出一张春卷皮,舀一大勺馅放在春卷皮靠近自己的一侧

9. 先向前卷一下,再把一个侧边折进来,继续向前卷一下,然后把另一侧折进来,再向前卷完,

蘸一点藕夹的面糊,用来收口

10. 热油锅,下春卷,炸到表面金黄就可以出锅

11. 完成

Tips

1、春卷皮可以超市买冷冻的,然后在市场里会有现做的春卷皮卖,这种春卷皮容易破,但这种

     春卷皮炸出来会更脆;

2、包春卷的时候侧边要先后卷,以免春卷两面厚薄不同。

饮 品:

百香果汁


  

食 材

⊙百香果6个,小青桔12个,蜂蜜8大勺,水3L

1. 百香果切开,果肉挖进玻璃容器中

2. 小青桔切开,轻轻地把汁挤进玻璃容器中,青桔也丢进去

3. 加入蜂蜜,用长筷搅拌一下

4. 倒入饮用水

5. 完成

Tips

1、青桔可以用柠檬代替;

2、百香果比较酸,不爱酸的可以多加点蜂蜜。

梅酒


  

食 材

⊙梅酒,苏打水,冰块(全部随意)

1. 打出梅酒和几个梅子到玻璃容器中

2. 加入冰块,倒满苏打水,稍微搅拌一下

3. 完成 

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