曼达小馆 - 圣诞餐菜谱

 

圣诞节是个完美的聚餐理由, Amanda跟大家分享从前菜、主食、小菜、甜点以及饮料的全套完美圣诞趴食谱,适合在家准备个轰趴邀请朋友们来聚在一起大吃大喝。

 

 

前菜:

 

鸡 尾 虾

 

 

食 材

 

带壳基围虾500g,盐,姜片,美乃滋4大勺,番茄酱2大勺,辣酱油2小勺,tobasco辣椒酱几滴,混合生菜叶一小把,青柠一个。

  1. 虾头和虾身分开,抽出虾线
  2. 一锅水烧开,加一点盐、几片姜
  3. 虾下锅,水沸腾后再煮一分钟
  4. 煮熟的虾捞出,冷水冲洗冷却
  5. 两份美乃滋,一份番茄酱,两小勺辣酱油,适量辣椒酱拌匀
  6. 虾剥壳,留下最后一截尾巴,保持美观
  7. 混合生菜叶垫在鸡尾酒杯下,浇上调味酱,挂上虾
  8. 切一片青柠,插在杯边做装饰
  9. 再装饰几片沙拉叶,完成 

Tips

  1. 分离虾头和虾尾的时候动作轻一点,尽量一次性把虾线一起抽出来;
  2. 虾线没有抽出来可以在虾尾第二节的地方用牙签挑出来;

牛油果卷

 

 

食 材

 

牛油果2个,黄瓜半根,甜椒1/4个,美乃滋2大勺,盐,胡椒,柠檬1/2个,卷饼2张,红椒粉装饰用。

  1. 黄瓜纵向切开,去籽,后切成长度合适的细条
  2. 甜椒切细条
  3. 牛油果纵向划一圈,拧开去核之后取果肉
  4. 牛油果肉用叉子碾碎,加柠檬汁,一大勺美乃滋、盐和胡椒,拌匀
  5. 牛油果肉铺在卷饼上,黄瓜条和彩椒条铺在牛油果肉上
  6. 卷起卷饼,用保鲜膜包好
  7. 放入冰箱冷藏定型之后切小段,撒一点红椒粉装点颜色
  8. 完成

Tips

  1. 切牛油果卷的时候最好切一刀就擦一下刀,这样切面会比较干净;
  2. 最后撒的红椒粉是没有辣味的,只是为了装饰提色,没有也没关系。

 

 

主食:

啤酒烤鸡

 

 

食 材

 

6%腌鸡用盐水:清水400mL,啤酒100g,生抽一大勺,蒜5瓣,盐28g,糖14g,香叶5片,八角2个。

烤鸡:鸡一只(1-1.5kg),洋葱半个,剥皮熟栗子200g,八角2个,百里香一把,香叶3~4片,黄油15g,蜂蜜一大勺,生抽一大勺,啤酒半听。

  1. 清水中加入啤酒,一大勺酱油,压破的蒜头,香叶、八角、盐和糖
  2. 煮至沸腾之后室温冷却放凉
  3. 整只鸡放进保鲜袋,倒入冷却之后的盐水,挤出袋子里的空气之后密封
  4. 放进冰箱冷藏隔夜,中间可以给鸡翻身,帮助浸泡均匀
  5. 腌制隔夜的鸡用厨房纸擦净表面水分,1/4个洋葱塞进鸡肚子
  6. 洋葱切大块,蒜头压碎
  7. 洋葱、蒜头、栗子、八角、百里香放进烤盘,倒入半没过菜的啤酒
  8. 鸡身体表面均匀地抹上软化的黄油
  9. 鸡腿和鸡翅用锡纸包裹,以免被烤焦
  10. 鸡放进烤盘,鸡胸朝上,尽量让鸡胸处于水平状态
  11. 上下火90℃烤3~4小时(时长取决于鸡的大小,我的鸡大概两斤半)
  12. 摸一下鸡皮,感觉表皮是干燥收紧的状态,把鸡从烤箱端出,烤箱温度调高至220℃
  13. 蜂蜜和生抽混合,刷在鸡表面
  14. 开热风功能,烤20分钟,表面上色之后出炉
  15. 用竹签在鸡腿和身体连接处戳进去,没有血水流出说明熟了
  16. 烤鸡静置休息10分钟之后就可以上桌了!

 

 

小菜:

蜂蜜烤杂菜

 

 

食 材

 

胡萝卜、南瓜、红薯共1kg,盐,胡椒,橄榄油2大勺,蜂蜜3-4大勺,黄油20g。

  1. 胡萝卜纵向切成条
  2. 南瓜切成和胡萝卜差不多厚的片,红薯切厚片再切条
  3. 蔬菜放进一个大盆,加入盐、胡椒、橄榄油拌匀,放入烤盘
  4. 淋一些蜂蜜在蔬菜上,放一小块黄油
  5. 放入烤箱最下层,开热风,先220℃烤20分钟
  6. 蔬菜拿出来翻动一下,继续烤30分钟
  7. 盛在烤鸡的盘子里,完成

鸡汁土豆泥

 

 

食 材

 

土豆泥:土豆1kg,黄油20g,牛奶100mL,盐,胡椒。

调味汁:烤鸡汁,玉米淀粉1大勺。

  1. 土豆削皮切块
  2. 放入蒸箱蒸20分钟
  3. 土豆蒸熟之后取出,趁热加入一小块黄油,压碎
  4. 如果土豆泥太干,可以加入少量牛奶
  5. 加入盐、胡椒拌匀
  6. 用冰激凌勺做出造型,盛盘
  7. 烤鸡出的汁先过滤一遍,倒进小锅,加点盐调味
  8. 煮开之后,加入水淀粉勾芡
  9. 煮至浓稠状态之后倒入酱汁碗,与土豆泥一起上桌

 

 

甜点:

圣诞老人杯子蛋糕

 

 

食 材

 

蛋糕:鸡蛋3个,牛奶60g,植物油30g,细砂糖50g,低筋面粉75g,盐一小撮,柠檬。

装饰:草莓12个,细砂糖40g,奶油300g,马斯卡彭芝士100g,黑芝麻。

  1. 烤箱预热至160℃
  2. 分蛋,蛋清和蛋黄分别放进两个无水无油的大碗
  3. 蛋黄中加一点糖,打散,油加入蛋黄中,边加边搅拌
  4. 加入牛奶搅拌均匀
  5. 面粉分三次过筛加入蛋黄,搅拌至顺滑无颗粒的状态
  6. 蛋黄糊中加入一小撮盐,擦一些柠檬皮屑,拌匀后待用
  7. 打发蛋清,低速将蛋清打至有大泡泡的时候加入所有糖,继续打发
  8. 持续将蛋清打发至中性发泡,表面出现可保持住的花纹,打蛋器提起后有个下垂的尖角就可以
  9. 取三分之一的蛋白霜至蛋黄糊中,用翻拌的手法大致拌匀,再倒入剩下的蛋白霜中,由上至下翻拌均匀
  10. 面糊装进小纸模中,装八分满
  11. 震两下之后放入烤箱中层,上下火160℃烤25分钟
  12. 烤至上色之后出炉,震出热气之后放凉
  13. 草莓洗净切去蒂头
  14. 马斯卡彭芝士稍微打顺滑,奶油分三次加入芝士中
  15. 奶油和芝士混合均匀之后加入糖,打发至表面能保持住花纹就可以
  16. 装饰蛋糕,奶油装进裱花袋
  17. 杯子蛋糕上画圈挤一层奶油
  18. 去蒂的草莓切掉尖尖,草莓的下半部分放在蛋糕的奶油上,是圣诞老人的身体
  19. 草莓上再挤一坨奶油,把切下的草莓尖尖放上去,在尖尖上点一点奶油,是圣诞老人的帽子
  20. 用沾湿的竹签粘黑芝麻,点在中间的奶油上,当眼睛
  21. 圣诞老人杯子蛋糕就完成了!

Tips

奶油中加入马斯卡彭芝士是为了提升奶油的稳定性,也能提升奶油的口感。

 

 

饮料:

 

肉桂热苹果酒

 

 

食 材

 

苹果酒4瓶(330mL/瓶),橙子一个,肉桂2根,丁香5粒,蜂蜜2大勺

  1. 橙子洗净之后连皮切厚片
  2. 苹果酒倒入锅中,放入肉桂、丁香和厚橙子片,开火煮
  3. 按个人口味加适量蜂蜜
  4. 煮至冒小泡之后关火
  5. 盛入杯子,趁热喝

Tips

苹果酒煮的过程中酒精会挥发,如果希望有多一点酒精,可以额外再加一些白兰地。

 

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