曼达小馆 - 夜宵菜谱

 

 

连锡纸也要舔干净的锡纸花甲,这么做既能保证花甲的鲜味不流失,也能让配菜充分入味儿,还能少洗一个碗,而且最关键是真的超级简单无敌快手

 

 

食材

 

 

⊙ 花甲 500g,金针菇 80g,粉丝50g,丝瓜 100g,洋葱 1/4个,生抽 2大勺,香油 1大勺,甜面酱 1大勺,剁椒 1大勺,老抽 几滴,白胡椒 1小撮,姜1小块,蒜头3瓣,香菜 适量

 

 

- Step 1 -

 

 

花甲倒入加了盐的冷水中,再滴几滴香油,静置1小时后,洗净沥干

友情提示:盐水最好调到接近海水的咸度,如果不知道海水有多咸,下次去海边的时候可以尝一口

 

 

- Step 2 -

 

 

粉丝冷水泡软,洋葱切丝,丝瓜去皮切长条,金针菇掰开,姜切丝

 

 

- Step 3 -

 

 

蒜头压成蒜蓉,倒入甜面酱、剁椒、生抽、老抽、白胡椒、香油和姜丝,混合均匀

 

 

- Step 4 -

 

 

撕一大张锡纸,对折后放入铁锅,铺成一个碗的形状

 

 

- Step 5 -

 

 

锡纸上依次铺上洋葱丝、丝瓜条、金针菇、粉丝和花甲

 

 

- Step 6 -

 

 

将调好的酱料均匀地撒上去,再倒上浅浅一层水

 

 

- Step 7 -

 

 

将锡纸再次对折,把花甲完全包住,锡纸边缘仔细封起来

 

 

- Step 8 -

 

 

盖上盖子,中火加热7-8分钟,关火,再焖1-2分钟

 

 

- Step 9 -

 

 

出锅,撒上葱花、香菜,开吃

 

 

Tips 

 

1. 因为锅子会干烧,所以不要用不粘锅做这道锡纸花甲

2. 丝瓜、金针菇这些配菜都是可以随便换的,换成别的娃娃菜、冬瓜、秋葵什么的都很合适;

3. 同样的做法可以拿来做任何一种蛤蜊。

 

 

烤箱版蛏子

 

- Step 1 -

 

 

烤箱先预热200℃

 

 

- Step 2 -

 

 

把锡纸铺在大碗里,依次铺上洋葱丝、丝瓜条、金针菇、粉丝和吐过沙的干净蛏子

 

 

- Step 3 -

 

 

蒜蓉、麻辣火锅底料、剁椒、生抽、老抽、白胡椒、香油和姜丝混合均匀,均匀撒在蛏子上

 

 

- Step 4 -

 

 

锡纸封上口,完全包住蛏子,放入烤箱200℃烤20-25分钟

 

 

- Step 5 -

 

 

撒上葱花、香菜,开吃

  

Tips 

1. 炒锅加热的时候水分会蒸发掉一部分,而烤箱烤的时候水分会保留得比较好,所以烤箱版本可以不加水在锡纸里

2. 另外配菜比例要合适,不要丧心病狂地加菜,味道会淡。

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